“身边的超等致癌物黄曲霉菌”话题近日登上热搜，并激勉网友热议。北京儿童病院顺义妇儿病院临床养分科主任大夫李永进教导，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素危害东谈主体健康，高浓度的黄曲霉毒素可能会毁伤肝脏、免疫系统、神经系统等。

“黄曲霉菌心爱湿气环境，受潮食物名义，尤其是谷物、坚果、豆类等容易繁殖黄曲霉菌。受黄曲霉菌混浊的食物若用于加工或平直食用，可能导致食物中毒等。”李永进教导，湿气的泥土、湿度较高的农田或保藏不当的谷物库房、湿气的地下室、浴室、厨房、发霉的木料、墙壁、地板等皆可能成为黄曲霉菌繁殖的形式。

黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物。李永进先容，黄曲霉毒素是一类无益化合物，主要有黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）等。其中，黄曲霉毒素B1是剧毒物资，被鸠合国细目为Ⅰ类致癌物。

“永久摄入黄曲霉菌过头毒素可能激勉多种疾病。黄曲霉毒素可导致肝脏疾病，如肝炎、肝纤维化和肝硬化，还可能增多患肝癌的风险；对免疫系统产生阻挠作用，导致免疫功能着落，增多感染和自己免疫疾病的风险。某些黄曲霉毒素可能对神经系统产生毒性作用，引启航点痛、头晕、乏力和防御力不围聚等症状。”李永进强调，黄曲霉毒素的危害过程取决于露出浓度、技能和个体健康景况。关于大多半东谈主来说，普通饮食中低浓度的黄曲霉毒素常常不会酿成严重健康问题，但婴儿、妊妇、老年东谈主和免疫系统受损东谈主群可能愈加明锐。

高温能部分地破裂黄曲霉菌过头产生的黄曲霉毒素，但并不成十足杀死或去除通盘毒素。李永进默示，凭证经营，黄曲霉菌和黄曲霉毒素的耐热性有所不同。黄曲霉菌的滋长温度常常在20-30摄氏度之间，而黄曲霉毒素的热厚实性较强，一些毒素在高温下仍能保捏相对厚实。一般来说，烹饪食物时，高温不错匡助减少黄曲霉菌的数目和活性，从而裁减食物中黄曲霉毒素含量。煮沸、蒸煮和烘烤等高温惩处圭表可在一定过程上破裂黄曲霉菌和黄曲霉毒素，但并不成十足去除。因此，即使通过高温惩处，食物中仍可能存在残留，幸免黄曲霉菌的危害应选拔崭新、无霉斑的食物，幸免食用显明霉变的食物。

日常生涯中如何从容和隔离黄曲霉菌？

防御食物卫生

购买食材时，选拔外不雅健康、无霉斑的食物。将食物存放在干燥、透风精湛的环境中，幸免湿气和高温环境，不错减少黄曲霉菌繁殖。免除食物的保质期和储存要求，实时食用或惩处行将落伍的食物。幸免食用显明霉变的食物，淌若食物名义有霉斑，最佳将其一齐丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要实时吐掉而况漱口。食物储存区域以及餐具要按时清洁和消毒。

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防御环境卫生

保捏室内空气通顺，幸免湿气和高湿度的环境，因为这些条款故意于黄曲霉菌的滋长。按时查验房屋和建筑物的湿气、漏水问题，实时建树和清算可能繁殖黄曲霉菌的地点。